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捞面
时间:2019-12-02 10:43 来源:河南旅游网

捞面是河南大部分地区的传统主食,尤其是中午正餐,方言叫做“捞面条”(láo捞字二声),但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再拌上提前炒好的浇头即可食之;夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中(锅与盆兼可)过水后,再“捞”入碗中,扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味,荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”;饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝,有“原汤化原食”之说。

原料 材料:面粉3杯,豆粉1杯。
酱汤:盐1小勺,水10杯,堤鱼30g,海带20cm。
面条调料:南瓜60g,鸡蛋1个,牛肉100g,辣椒丝少量。
肉佐料:酱油1大勺,白糖2小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜2小勺,芝麻2小勺,香油2小勺,胡椒面1/4小勺。
操作
(1)在面粉里混合豆粉和稠,并用木棒卷后拉细而切成丝。
(2)熬鲥鱼酱汤时放海带,并在酱汤凉后以盐调味。
(3)牛肉切成丝加佐料炒出来;南瓜切成丝腌一下再炒;鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝;准备辣椒丝当作调料。
(4)把煮出来的面条用凉水漂一漂,盛在碗里倒酱汤再放调料。咸菜把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。


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责任编辑:Kong2Wei
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